『鈦鍋+攻頂爐』煮飯一次就上手 @ 嚴選 --「艾」上大頑童

[序言]

在從事多天數 & 長距離步行的戶外 or 登山活動中, 《裝備輕量化》一向都是門高深的學問, 從一物多用的應用概念到高階輕量化器材的選用, 山友們總是絞盡腦汁能偷1g就是1g, 甚或是食材的攜行會事先以乾燥方式處理後在行程中重新加熱食用, 為疲累的身軀補充需要的養份與熱量, 因此想要吃上一餐熱騰騰的伙食往往得要煞費苦心, 然而在有限的器材限制下想要來碗讓人充滿活力的白米飯更是難上加難. 因此市面上有了這樣的商品出現 -- 乾燥飯/快煮米. (打開包裝、加入熱水並稍後片刻即可食用) 嗯... 不過我想吃過的人都知道... 口感 & 口味均不甚滿意... 或許是我的嘴太挑了! @@ 為了解決長久以來困擾, 美食至上的小艾上網做了許多功課, 廣納各家學說之後... (咦) XD 深信資訊看得再多不去動手操作又怎能理解『眉角』在哪？所以二話不說就動手操作吧! 以下就以圖說方式來一一說明~

※ 戶外用品店都能找得到的乾燥飯

※ 打開包裝, 取出乾燥劑後加入熱水至指定水位

※ 關上包裝悶一段時間後打開即可食用.

[實作]

使用攻頂爐 + 鈦鍋來煮飯之所以容易失敗的主因在於~ 鈦鍋具有輕量 & 無毒物釋出的優點, 往往是山友的首選, 但其導熱效率卻不如鋁鍋 & 白鐵鍋, 因此在烹煮過程中容易出現上下層受熱不均而產生底層過焦或是上層未熟的窘境. 而攻頂爐則因輕量化的訴求, 爐面(分焰盤)通常面積不大, 火力也較為集中. 容易出現烹煮時單點過度受熱而造成特定區塊焦黑的情形. 若疏於控制甚至可能會燒壞材質較薄的輕量化鍋具 (如鈦鍋).

※ 為了解決這兩樣設備上的特性限制, 因此我們必須先從食材處理下手~

1. 一般來說在家裡用電鍋煮飯我們會以米/水比為1:1的比例來進行烹煮, 然而戶外鍋具的密合度不如家用電鍋來得好, 因此米/水比可以設定為 1:1.2 ~ 1:1.5 , 水量可視海拔高度/氣溫來進行微調.

2. 為了讓米粒能夠均勻受熱, 烹煮前建議將米粒浸泡15~20分鐘, 好讓米粒充分飽和含水. 以避免外熟內硬的情況出現.

※ 浸泡完畢後開鍋蓋以中大火方式烹煮至水沸騰.

※ 大火烹煮期間記得要持續攪拌, 目的是為了讓鍋內的上下層米粒能夠均勻受熱, 也避免燒焦的情況出現. (這邊要特別留意別把鍋具燒壞了)

※ 水滾後轉為小火並蓋上鍋蓋以穩定溫度繼續悶煮, 以將米粒均勻煮熟、把水收乾.

※ 在這個階段大夥可以發現小艾使用鍋架來解決單點受熱的問題, 由於鍋子放置於鍋架上烹煮, 因此小艾能夠輕鬆移動底下的爐具讓火力在鍋底的各個部位來持續加熱. 讓受熱區域更加均勻. 在戶外烹煮如果沒有鍋架的話, 就只能辛苦些倚賴握把來移動上方的鍋具囉~

※ 小火烹煮過程中能夠聽到鍋內「啵啵」作響好像爆米花的聲音一樣 ~ ^^ 同時鍋內也持續冒出白色的水蒸氣.

※ 鍋子一側也會不斷冒出水泡, 過程真的是會讓人迫不及待呀. 這個時候是最需要耐心與技巧的時刻了, 由於在小火烹煮的過程當中不能打開鍋蓋來確認米粒的收水情況, 因此只能倚賴聽覺與嗅覺來判斷鍋內情形. 當前面提到的「啵啵聲」與「白色水蒸氣」逐漸消失, 同時鍋內也開始傳出些許的焦味~ 是的! 我們等待的就是這個時刻!! 趕緊關火吧!!